准备#

鳝鱼切段洗净，芹菜与葱切段，独蒜/蒜瓣剥开，泡椒泡姜切碎与少量切片后的蒜瓣放一起备用。藿香叶洗净备用。

翻炒鳝鱼#

使用清油，油热后放入鳝鱼翻炒至变色，加入料酒后再炒几秒钟起锅。

炒料#

锅中补充清油烧热，放入豆瓣一勺，稍加翻炒后倒入泡姜泡椒并加入少量糖、酱油和料酒，炒香后加适量水，盖上锅盖煮开。

烧鳝鱼#

水开后加入老抽上色，放入鳝鱼与独蒜/蒜瓣，盖上锅盖焖煮。

此时切碎藿香叶备用。

起锅#

鳝鱼煮熟后加入芹菜和葱段，翻炒均匀后加入藿香叶，再翻炒均匀后起锅。